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Qui fait quoi à la fin de l’année tamaleada? Partie 2

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Qui fait la pâte? Il s’agit généralement d’une personne plus expérimentée, une personne âgée. Comme on le dit bien, le secret d’un bon tamale est le goût de la pâte, sa préparation a donc tendance à être une recette familiale qui se transmet de génération en génération. La personne responsable de la production de cette pâte est généralement la personne qui l’a le plus vue, généralement la grand-mère, le grand-père, l’oncle ou la tante les plus âgés. Qu’il soit bien préparé est important pour que vous puissiez combiner les autres ingrédients.

Qui prépare la viande? Une grande partie de ce qui est nécessaire pour la production de la pâte provient de la cuisson de la viande, car la graisse et le bouillon sont utilisés. “C’est un processus coordonné, l’un a besoin de l’autre, avec une certaine spécialisation dans ces rôles”

Qui fabrique les autres ingrédients? La personne qui dirige le tamaleada, ou d’autres adultes de la famille, s’occupent des autres ingrédients: que la carotte soit juste et que le riz ne soit pas très cuit, par exemple; en plus de la pomme de terre, du piment doux et même de l’œuf. Le pipián est un ingrédient très traditionnel, bien qu’il ne soit pas habituel de l’ajouter partout. C’est une pâte de maïs à laquelle on ajoute de l’achiote, et même des tomates, qui lui donnent de la couleur et un peu de saveur acide.

Ensamblaje y producto final de la tamaleada. Fotos: Prensa MCJ.

Il y a des familles qui y mettent leur touche particulière en y ajoutant des cornichons, des pois chiches, des pois, des olives et des raisins secs, qui lui donnent une saveur sucrée, aimée par certains et peu appréciée par d’autres. De plus, le piment panaméen est utilisé dans certaines communautés des Caraïbes du Costa Rica pour donner à la pâte une saveur légèrement épicée.

Qui nettoie les feuilles? Le nettoyage des feuilles est un rôle traditionnellement assigné aux mineurs de la famille, les plus jeunes sont donc inclus dans la chaîne familiale de production du tamale. Bien que le nettoyage des feuilles soit considéré comme l’activité la plus simple du tamaleada, il est essentiel.

«Cela leur permet de se sentir utiles, de participer au brouhaha du tamaleada et de valoriser cette activité dans le cadre de leur tradition. De plus, nous inculquons à une nouvelle génération la valeur de la tradition afin qu’elle continue à la pratiquer et la maintienne en vigueur chaque année. C’est un rôle très intéressant », a déclaré Morales.

Qui fait le tamale? Lorsque la pâte est prête, elle est servie sur des feuilles en petites portions, et tous les ingrédients que la famille considère comme faisant partie de sa recette sont ajoutés et répartis sur une grande table. Autour sont les membres de la famille qui les ajouteront dans une sorte d’assemblée.

Le secret de l’emballage du tamale est de savoir comment choisir et organiser les feuilles; qui sont de la bonne taille pour qu’il soit bien emballé et ne se défasse pas à la cuisson. Mais aussi, ils doivent très bien se lier et pour cela il y a toujours un manager dans la famille; car un tamale mal lié posera des problèmes pendant la cuisson et pourrait ruiner toute la planification et le travail antérieur du tamaleada.

Qui cuisine les tamales? L’étape de la cuisson consiste à mettre en pratique d’autres connaissances, par exemple si du sel est ajouté à l’eau et pendant combien de temps elle doit être cuite. Il existe généralement un secret de famille sur la cuisson des tamales.

“Il y a aussi la tradition du” tamale idiot “, qui consiste à assembler la pâte et tous les ingrédients restants et à faire un grand tamale. C’est tout un défi de l’attacher et de le cuisiner. En fin de compte, il est tiré au sort parmi la famille, bien que certains aient leur propre coutume, comme le donner à un membre spécifique du clan. Le gagnant mangera un grand tamale, mais pas forcément avec tous les ingrédients », a déclaré l’anthropologue.

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