Qu’est-ce qui se cache derrière la fin de l’année Tamaleada. Partie 1

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«Le tamale est un plat très précieux, avec de grandes connotations dans la culture indigène; c’est un héritage millénaire de l’époque précolombienne qui a réussi à survivre au métissage à l’époque coloniale ».

Par ces mots, Dayana Morales, anthropologue et archéologue au Centre du patrimoine culturel, décrit la valeur culturelle et patrimoniale représentée par un plat qui, année après année, fait partie des délices des tables costariciennes à la période de Noël: le tamale.

La base de ce plat traditionnel est le maïs, donc sa préparation pour cette époque répond à l’abondance de ce produit. Dans le cadre de la tradition agricole du Costa Rica, sa production pour l’autoconsommation dans les parcelles et les fermes était courante. Le maïs a deux cultures; le dernier de l’année est en novembre et décembre, ce qui permet aux familles costariciennes de manger un délicieux tamale.

Le tamaleada. Lorsque les bras sont fatigués de remuer la pâte sur le feu ou le poêle à bois, et que la viande dégage une délicieuse odeur qui invite à un « goût », le « tamaleada » commence, le nom donné au processus de préparation des tamales, en ce qui nécessite de nombreuses mains pour mener à bien cette tâche.

Quiconque a participé à un tamaleada sait qu’il s’agit d’une préparation complexe, donc cela implique de planifier les achats d’ingrédients, l’espace -qui est souvent un lieu ouvert, ou le patio de la maison-, qui va les préparer et même les ustensiles appropriés pour la tâche.

«Même les pots couramment utilisés ne fonctionnent pas pour cela, donc le terme« la pot tamalera »est connu; C’est la plus grande marmite réservée à la cuisson des tamales ou à la marmite à viande, qui sont des plats pour de nombreuses personnes. Le tamaleada implique une planification à l’avance, c’est pourquoi il est devenu un événement de tradition familiale », a déclaré Dayana Morales.

Morales a défini certains rôles qui se produisent lors de la préparation des tamales. Les tâches sont réparties entre les membres de la famille et ce type de production en chaîne se forme, ce qui est plus efficace.

«Participer à la famille tamaleada permet la transmission des connaissances liées à la cuisine traditionnelle, ainsi que la reconnaissance du rôle important de la famille en tant que responsable de la sauvegarde, non seulement de la recette familiale, mais aussi de l’une des manifestations les plus culturelles aimé des Costaricains », a souligné le responsable de l’Unité du patrimoine culturel immatériel.

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